魚膠一般在魚頭的后面一點的肚子的位置，一般是由魚的魚鰾魚泡干制而成，因此魚膠又叫做魚肚、花膠，其的產(chǎn)量很少，所以非常彌足珍貴，算是魚身上最寶貴的東西，市場售價也較高。

魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

魚膠通常來源于石首魚，魚膠的營養(yǎng)價值暫無科學(xué)定論，已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。

魚膠作為海味八珍之一，價格不菲，市面上高質(zhì)量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有，普通的價格也要幾百元。